오이의 가식부 100ｇ당 함유하고 있는 성분은 다음과 같다. 오이는 칼로리, 단백질, 당질, 비타민 등은 높지 않다. 오이는 근년 주년 재배로 연중 먹을 수 있지만 원래 늦봄부터 여름동안만 먹어왔다.

오이의 식품가치는 여름동안 수분공급과 씹는 감촉, 독특한 향기와 비타민 공급 그리고 알칼리성 식품이라는 데 있었다. 또한 오이는 칼륨의 함량이 높아 체내 노폐물을 밖으로 내보내는 역할을 하여 몸이 한결 개운해지고 맑게 한다.

오이에는 비타민C(Ascorbic acid)를 파괴하는 아스코르비나아제라는 효소가 들어 있으므로 식초나 식염으로 조리하는 것이 좋다.